Rødbeder i oksefedt, rødvin, timian og ja, rødebede

IMG_8293

 

NB billedet af de stribede beder herover, er ikke hentet fra denne opskrift – faktisk egner den her bedesort sig ikke så godt, men et var det bedste billed af beder jeg havde. Brug de lange rødbeder, og kør saften af de største og kog de mindste.

De her beder er fantastiske som garniture til oksekød – fx mørbrad, som egentlig ikke smager af så meget, men som er mørt – men også til en grydestegt okseklup eller en anden fattigmand-udskæring (som tit er de mest smagfulde). Fedtet fra marven fremhæver både rødbederne, og især oksekødet smag.

til 5-8personer

4kg lange rødbeder

1 flaske fyldig rødvin

2 spsk æbleeddike

2-3stk oskemarv (det kan købes i delitatesseforretninger eller bestilles hos slagteren. Køb så du også har i fryseren)

Godt med frisk timian

Flagesalt til tilsmagning

Start 2 timer før middagen med at ordne, skralde og køre 2 ud af de 4 kg rødbeder på en saftmaskine. Saften herfra kommer du i en gryde, sammen med eddike og rødvin. Lad det koge op, og skum af – skru helt ned og lad det simre uden låg og reducere helt ned, til det er sirupagtigt og kraftigt. Det tager 1 -1½ times – men afhænger af varme og grydens størrelse – så brug dine fornemmelser.

Alt imens, skylder og koger du de resterede beder i godt saltet vand  – gerne de midste af dem. De skal koge, så der stadig er bid i dem. Det vil sige ikke helt møre. Stik en gaffel i den undervejs, så du har føling med konsistensen.  Nå du vurderer de er færdige, kommer du dem i koldt vand, så de er klar til at blive smuttet ud af skralden. Skær dem i mundrettet størrelser og stil til side med et klæde over, mens du gør reduktionen klar.

Smelt marven i en lille gryde eller på pandne ved svag varme. Kom det klare oksefedt ned i reduktionen, og smag den til med salt. Kom rødbedestykkerne ned og vend rundt sammen med den friske timian. Husk forklæde!

Server straks på et dybt fad og husk folk på at få godt med reduktion med.

Advertisements

3 Comments

Skriv en kommentar

  1. Jeg har tonsvis af oksemarvben og leder efter opskrifter med marv,hvor jeg finder din opskrift überspændende – elsker også rødbeder, men, men ejer ikke en saftpresser. Hvad gør jeg så?
    På forhånd tak for et praktisk fif.
    Jerzy

    • Hej Jerzy – ja, det er straks lidt værre – 1. læg til side til en saftpresser – den vil du blive meget glad for. 2. man kan være heldig at købe rødbedesaft i velafsorterede helsekoster – ellers; spørg rundt bland venner. Håber du når frem til målet – det er en virkelig dejlig måde at spise rødbeder og også gulerødder. Vh Marie

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s