Ølandsbrød fra Torvet

Ølandshvede er en mirakelsort, der smager vidunderligt af korn og giver en fantastisk saftig krumme

20140622-214919-78559821.jpg
Foto Marie Hertz

 

Forleden stod jeg på Brønshøj Torv og talte om Mere liv i Haven. I den forbindelse havde jeg, blandt andet, bagt brød til smagsprøver på halv hvede og halv sigtet ølandshvede. Jeg fik lovet at lægge en opskrift ud så her kommer den.

Humlen ved ølandshvede er, foruden en fantastisk dyb nøddeagtig smag, dets høje protein og glutenindhold. Gluten er det protein man trækker ud ved at ælte, og med ølandshvede kan man få en meget elastisk dej, uden så meget mel. Det giver et dejligt saftigt brød, men det kræver en rørermaskine, for der skal virkeligt æltes!

Læs om mine bagekurser her

Flere spurte om jeg bagte på stenplader eller i mere professionelle ovne. Nej; jeg bagte den dag herhjemme, i endda meget gammel husmoderovn. Tricket er, at skrue op på max varme, og også lade bagepladerne bliver knaldvarme. Slå brødrene op direkte på bordet og læg dem forsigtigt på bagepapiret. Træk dem herefter over på de varme plader. Bag brødene på max varme til de er mørke og lækre. Åben ikke ovnen undervejs! – så lukker du dampen ud, der blandt andet gør, at brødet kan hæve op.

Lær at lave din egen biga/surdej her

2 stks flotte brød

5dl iskoldt koldt vand
1,5 dl biga (meget flydende surdej – kan laves selv over en uge, eller købes i fx. Meyers Deli)
2-15gr gær (alt afhængig hvor travlt du har – mere gær, hurtigere klar, men med mindre baggrund i smagen)
400 gr sigtet ølandshvede
200 gr hvedemel (evt mere – alt mel er forskelligt)
15 gr salt

Rør dejen og hold evt lidt mel tilbage. Dejen skal være som semi tyk havregrød.
Kør dejen på max omdrejninger på maskinen og hold øje. Dejen ændrer overflade og bliver blank. Den skal tilsidst slippe indersiden af skålen, og lyde som slag på en kornfed bondekones lår. Voldsomt men nødvendigt! Ca. 12-15 min tager det.

Herefter skal dejen hæve 5-8 timer (eller mindre hvis du har kommet mere gær i). Se ofte til den – med surdej må man føle, dufte og se sig frem.

Vend forsigtigt dejen ud på melfyldt bord og del dejen med en bagespatel, uden der går luft ud i to brød, og kom på bagepapir og over på de varme plader.

Bag ved max varme i 18 – 20 min

 

 

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s