IMG_7616

Lige nu bugner haver og marker med de mest fantastiske grøntsager og urter så det bare med at fylde depoterne op. En pesto lavet på sæsonens urter er en god måde at omfavne alle de andre  fantastiske grøntsager.

Grundelementerne i pesto er som bekendt; en fast moden ost, nødder, urter og olie

Et godt bud lige nu

Pesto på persille, krondild og mandler 

3 bundter persille

3-4 Friske Krondild-frøstande (klip de yderste friske frø af og brug kun dem)

200gr Parmasan (revet)

10 mandler

2 Citroner (skalden fra dem begge, saften fra én)

1 fed frisk hvidløg (skåret i tre strykker)

Olivenolie (en god jumfrulig en af slagsen)

salt & peber

Kom alle ingredienserne i en blender og kør det til den konsistens du fortrækker – den kan være lækker både lidt grov og helt fintdelt som på billedet. HUSK at smage til – den skal balancerer mellem syren og den blødhed osten og mandlerne giver.

IMG_1509

Billede

Den her måde at lave lam på, er efterhånden blevet en slags sommerklassiker i vores hjem. Vi har lavet den til få, men også til rigtig mange. Det gør ikke den store forskel. Den er super hurtig at sætte over og smager vidunderligt. Den kræver kun gode råvarer, en jerngryde eller andet der slutter tæt og så tid. Men duften vil få alle i huset til at spørge til spisetider, og skåle med dig, mens de hjælper med alt hvad du dem beder om.

Brug god økologisk eller minimum dansk lam – gerne udbenet kølle, borg eller hals.

Kom en god fersk chorizo ved, gerne en med massere af fedt og stærk smag – evt også lidt tørret (den fermenteret smag giver god kant til smagen) ned til kødet –  og skåret i relativ store stykke, så saften ikke forsvinder helt ud af pølsen.

Kom 1/4 citroner ved, et par glas god rødvin, friske krydderurter (hvad du nu har – rosmarin og salvie er godt), godt med salt, peber og hele fed hvidløg.

Sørg nu for at kødet er lagt ned i en ildfast beholder, der slutter til (fx en jerngryde med låg) og sæt kødet over ved 120grader i 5-6timer. Se til det indimellem, strik en gaffel i, og træk lidt ned. Hvis kødet slipper og virker mørt er det klar.

Server med grønne sprøde salater, gerne med lidt bitter frisé, brød til at få saften op, friske hestebønne vendt i citron og smør eller nye sprøde rodfrugter. Og selvfølgelig; kølig rødvin i store glas!

ps: på billedet har jeg ikke udbenet køllen – det skulle gå hurtigt, men blev nu alligevel godt.