På vej til Kulhuse forleden købte jeg, hos den lille slagter på Godthåbsvej, en stor fuldfed økologisk lammekølle. Lammet kom fra Jernløsegård sydvest fra Holbæk og slagtere skar køllen direkte fra den hele krop.

Vi ankom til Kulhuse kl. 16 – jeg skyndte mig at komme lammet i ovnen – sammen med masser af smør, salt og salvie. 180grader og afsted til stranden.

Er20140601-095138-35498434.jpg</

Efter årets første badetur, gik vi hjem med urter fra stranden (jeg er usikker på navnet, men smagen var en fantastisk kombination grønt, salt og syrligt) granskud og hybenroser.

Lammet var i oven i ca. Tre timer. Jeg stegte smør og den kraftig reduceret saft fra bunden op med de friske granskud og vendte kødet rundt. Tilsidst kom jeg de fine syrlige strandurter og roser ved.
Serverede med Tobias fantastiske bulgur med masser af persille og spidskommen. Måltidet blev skyldet ned med dejlig kølig rødvin og stadig med saltvandvådt hår.
Tak danske sommer og tak til Jernløsegården

20140601-095545-35745117.jpg

20140601-100747-36467187.jpg

Billede

Den her måde at lave lam på, er efterhånden blevet en slags sommerklassiker i vores hjem. Vi har lavet den til få, men også til rigtig mange. Det gør ikke den store forskel. Den er super hurtig at sætte over og smager vidunderligt. Den kræver kun gode råvarer, en jerngryde eller andet der slutter tæt og så tid. Men duften vil få alle i huset til at spørge til spisetider, og skåle med dig, mens de hjælper med alt hvad du dem beder om.

Brug god økologisk eller minimum dansk lam – gerne udbenet kølle, borg eller hals.

Kom en god fersk chorizo ved, gerne en med massere af fedt og stærk smag – evt også lidt tørret (den fermenteret smag giver god kant til smagen) ned til kødet –  og skåret i relativ store stykke, så saften ikke forsvinder helt ud af pølsen.

Kom 1/4 citroner ved, et par glas god rødvin, friske krydderurter (hvad du nu har – rosmarin og salvie er godt), godt med salt, peber og hele fed hvidløg.

Sørg nu for at kødet er lagt ned i en ildfast beholder, der slutter til (fx en jerngryde med låg) og sæt kødet over ved 120grader i 5-6timer. Se til det indimellem, strik en gaffel i, og træk lidt ned. Hvis kødet slipper og virker mørt er det klar.

Server med grønne sprøde salater, gerne med lidt bitter frisé, brød til at få saften op, friske hestebønne vendt i citron og smør eller nye sprøde rodfrugter. Og selvfølgelig; kølig rødvin i store glas!

ps: på billedet har jeg ikke udbenet køllen – det skulle gå hurtigt, men blev nu alligevel godt.